Questions Technique

[Ocaeldan]

Et bien le bonjour !

Désolé je ne suis pas très actif, je ne suis pas quelqu'un qui traîne sur des forums, je m'en excuse

J'ai enfin commencé à brasser en quantité de 20-30l dans mon garage, j'ai le matos qu'il faut toussa toussa. J'en suis a mon deuxième brassin de 22l mais je rencontres quelques difficultés pratique qui me freine un peux, j’espère que vous pourriez m'aider !

Déjà, j'ai mes cuves de fermentation et brassage de chez Klarstein. Hormis la sonde de température qui s’arrête a 99°C (problème d'usine), j'ai un soucis pratique concernant l’étape d'embouteillage avec ma cuve de fermentation. C'est une Klarstein Gärkeller Pro, et, en fait, avec le dépôt qui se fait au fond, le tube qui me servirais pour écouler la bière et l'embouteiller se bouche, mais aussi, je ne peux pas re-sucrer mon brassin et mélanger sinon je vais avoir une bière super trouble avec beaucoup de dépôt en fond de bouteille ... Actuellement je me dépatouille pour transvaser mon brassin dans ma cuve de brassage et embouteiller avec celle la, mais ça m'oblige a relaver ma cuve, manipuler 30Kg, avoir un mauvais ecoulement car l'embout est boaf, et gaspiller produit et eau ... Comment vous faites ?

Ensuite, j'embouteille avec des Fisher, histoire d’économiser des bouchons. Je remplis jusqu’à ~3cm du bouchon ? C'est assez (dit la baleine) ?

Sinon j'ai aussi des petites fiches de brassage. Hormis le sucre non fermentable et tout auquel je ne m’intéresse pas, je m’était acheté un alcoolmetre comme ça ( https://www.amazon.fr/Alcoom%C3%A8tre-P%C3%A8se-Alcool-Tefeler-Eau-Vie/dp/B07CVSVL43/ref=sr_1_2_sspa?dchild=1&keywords=alcoometre&qid=1597925281&sr=8-2-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUEzS0Y4ODBGU01KQ0dRJmVuY3J5cHRlZElkPUEwNTE5MjI0TTFQMzlNWUVMUEQ0JmVuY3J5cHRlZEFkSWQ9QTAyMzYyODAxRUNJSk5CWkpLUUNOJndpZGdldE5hbWU9c3BfYXRmJmFjdGlvbj1jbGlja1JlZGlyZWN0JmRvTm90TG9nQ2xpY2s9dHJ1ZQ==) pour savoir si mes bières tapent ou pas le cerveau. Mais même liquide a 30° sans bulle, ce machin m'indique 0°, pourtant, après quelques bières, j'ai la ferme certitude d’être plutôt joyeux ¯\_(ツ)_/¯

Et enfin, me conseillerez vous un site ou acheter en ligne malt, houblons et levure plutôt qu'aller au veilleur de bière a Muret et payer le parking en plein marché ?

Voila, j’espère ne pas vous avoir trop embêté

[rieppe]

Salut

Moi je siphonne ma bière du fermenteur dans la cuve de sucrage.
Ensuite j'embouteille de là avec une canne d'embouteillage qui ne laisse passer la bière que quand elle est appuyée au fond de la bouteille. Et du coup je remplis au max et j'ai l'espace laissé par le volume de la canne sous la capsule.

Pour mesurer l'alcool, j'utilise le densimètre. Mesure avant et après fermentation ça te permet de calculer le % d'alcool en fonction de la quantité de sucre consommé par les levures 

Pour le malt on passe souvent par rolling beer.
Si t'es adhérent ya aussi parfois des commande groupées pour réduire les frais de port.

Bonne brasse

[Ocaeldan]

Hey

J'aimerai rester avec mes 2 cuves, si j'en rachète un autre je pense que je vais finir célibataire haha

D'acc, je pensais passer a coté un calcule mathématique et me simplifier la vie, mais apparemment non haha

Arf, j'ai quelques soucis avec Rolling Beer, enfin avec leurs livreur DPD, ils m'avaient laissé mes 2 cuves à l'extérieur l'ors de la livraison, sous la pluie ... Bon finalement je n'en ai payé qu'une, mais bon ...

[bwekfast]

Peut être peux-tu soustraire la lie de levures mortes en fin de fermentation primaire ? (après 5-7 jours environ)
C'est l'avantage du fermenteur conique : tu ouvres à fond la vanne du bas jusqu'à ce que le liquide s'éclaircisse. Le résidu récupéré peut être ré-utilisé si lavé, jeté au compost, ou consommé pour améliorer ton transit

Ainsi tu n'auras plus cette couche de dépôt lors de l'embouteillage. Pour cette étape, même si j'y suis allé à reculons, j'utilise ça et c'est plutôt pas mal : https://www.rolling-beers.fr/fr/transvaseurs/2874-transvaseur-automatique-quick-start-34cm.html

[Ocaeldan]

WhAt iS GoiNg On hErE

C'est un risque non ? De faire un appel d'air pendant la fermentation en vidant une partie ? Question bactéries, et derrière ça ne risque pas de foirer la fermentation si on supprime ça ?

Vous transvaser tous dans une cuve appart si je vous lis, afin de resucrer et embouteiller c'est ça ?

[bwekfast]

Il est clair qu'il y a toujours un risque d'infection à laisser ta bière en contact avec l'air, d'autant plus lorsque la fermentation primaire est terminée (les bactéries n'auront pas de concurrence pour s'installer). Néanmoins, si tu agis avec propreté et dans le respect des règles sanitaires que tu t'es imposées jusque là, pas trop d'inquiétude à avoir (autrement dit, ne fais pas cette opération dans ton local à poubelles ).
Cependant, si tu veux aller encore plus loin dans la protection de ton produit, tu peux toujours mettre une chape de CO2 qui protègera le produit de l'oxydation et des éventuels squatters.

Quant à foirer la fermentation, pas d'inquiétude. Ce qui tombe au fond ne sert plus. La fermentation secondaire n'en est pas une à proprement parler. Il s'agit grosso modo d'une phase de sédimentation. Le produit est fermenté, on cherche désormais à le clarifier.

[Ocaeldan]

D'accord,

Mais je vais etre le seul a faire ça ? Car a vous entendre, oui ! xD

[rieppe]

Si j'avais une vanne pour purger les levures peut être que je le ferais. Mais je suis même pas sûr

En tout cas ya pas plus de risque avec l'appel d'air que lors du transfert pour resucrage à mon avis.

[krikri]

à propos de l'alcoomètre,
de mémoire avec la majorité des liquides que l'on veut mesurer (d'autant si ils ont une densité plus grande que 1.0), on doit distiller à 50% du volume, on rajoute la différence en eau au produit résultant (sensé contenir tout l'alcool du départ) et on mesure. La vodka par exemple tu peux mesurer direct, mais pas le vin ou la bière.
Dans ce cas comme dit Rieppe l'usage c'est de mesurer les densité initiale et finale (densimètre), et des formules ou calculateurs en ligne te donnent le degré, c'est basé sur les équations chimiques donc imparable.

[Ocaeldan]

Okay, donc toi tu parles du densimetre, ce que j'ai donc, pour l'utiliser correctement je dois diluer ma biere avec 50% d'eau pour avoir une valeur c'est ça ?

Par contre le refractometre (la longue vue a sucre la), c'est avec ça qu'on fait les calculs pour etre plus precis, en prenant 2 mesures, celle du mout fermenté, et du produit fini ?

[rieppe]

Non il parle de l'acool mètre.

Dans la description du lien que tu as donné:

Fonction: Convient pour mesurer le mélange d'eau et d'alcool pur sans sucre ou avec micro contenant du sucre, tels que le spiritueux ou l'alcool distillé. PAS pour le vin, la liqueur ou les vins sucrés. Adapté aux maisons et aux bars, vous pouvez facilement diluer le gin à la concentration que vous buvez avec le compteur d'alcool.

Donc pas adapté à la bière non plus.

Pour le refractomètre, la mesure n'est pas précise en présence d'alcool mais peut être corrigée. Mais le plus fiable c'est bien un densimètre.

[krikri]

pour l'utiliser correctement je dois diluer ma biere avec 50% d'eau pour avoir une valeur c'est ça ?

oui (avec alcoomètre), à condition de *distiller* avant : le but est d'obtenir un mélange de seulement eau/alcool, en rajoutant de l'eau pour retrouver le volume d'origine donc sa concentration en alcool, mais ce n'est pas le plus simple. Et parfaitement inutile quand tu es à l'origine du processus !

[Ocaeldan]

D'accord, donc on va faire simple, vous avez un lien ou acheter ça ?

[fat freddy]

Transfert et refracto , mêmes réponses que rieppe.

Pour le remplissage des bouteilles, c'est marqué dessus sur la parti basse du corps.
Je viens de regarder sur une NRW de 0.5l
0.5....... 52
Ce qui veut dire que tu as 0.5l volume nominal en laissant un vide de 52mm qui est mesuré du goulot au bas du ménisque avec la tige d'un pied à coulisse
Perso, les fisher, ca fait longtemps que j'ai arrêté, c'est de la one way et les bouteilles sont trop fines.
La casse typique de ce type de bouteille est au cul qui se coupe proprement mais la bière par terre l'est moins .
Pour les économies si tu veux en faire, oublies les AIPA et autres houblonades ou achètes tes capsules en carton

[Ocaeldan]

D'accord je m'en vais de ce pas acheter un refractometre, ça tombe bien je devais acheter aussi un sac a Malt

Je vois, du coup je rempli trop mes bouteilles. Aprés j'ai une 50ene de bouteilles de Fisher pour brasser, je n'ai aucun soucis avec !
Le fait de les choisir pour leurs fermetures tiens plus de l'ecologie et de la feignatise que de l;'economie hehe c'etait pour me donner bonne figure

[krikri]

-) Réfractomètre : j'ai acheté le mien sur Amazon pour 15€, (https://www.amazon.fr/gp/product/B07G9FRJPC/ , les prix bougent souvent)
-) densimètre : j'y songe (https://www.amazon.fr/Densim%C3%A8tre-thermom%C3%A8tre-pour-fabrication-bi%C3%A8re/dp/B01LLR3AA2/ ?) puisqu'on dit que c'est plus précis (?)
Dans les deux cas il y a plusieurs systèmes de mesure (densité / plato / brix), préférer "densité", par exemple si l'intervalle est du type 1.000-1.130 c'est bon
-) je suis parti pour me bricoler un "spindle" (https://lesforcesdumalt.forumactif.org/t1086p50-ispindel) mais c'est autre chose

[Ocaeldan]

Ah bah tu vois j'ai trouvé un densimetre moins cher hier hehe [url=https://www.amazon.fr/gp/product/B06Y2BCTJT/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o01_s00?ie=UTF8&psc=1]https://www.amazon.fr/gp/product/B06Y2BCTJT/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o01_s00?ie=UTF8&psc=1 
[/url]
Me Restera a trouver les calculs l'ors de moin prochain brassin, j'ai encore besoin d'entrainement

Pour le Spindle on oubli, jsuis encore qu'amateur dans mon garage avec une chambre tiede bricolée avec les trucs que je trouve a mon travail

[krikri]

Pour les unités c'est le bon modèle.
oui, dans quelques temps il repassera à 29, dans ce cas il suffit de zapper sur les liens proposés

au fait, ne jamais essuyer l'optique avec un sopalin, c'est trop abrasif

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