IPA et DH

[fat freddy]

Comme tout le monde le sait, les IPA sont des bières anglaises de conservation dans des conditions extrêmes. Je ne parle pas des IPA moderne pasteurisées que l'ont trouve en Angleterre de nos jours mais des IPA vraies.

Les IPA étaient fortement houblonnées à froid, non pas pour apporter un gout de houblon puisqu'elles passaient pas loin d'un an en tonneau neutre,bretté avant d'être embarquées sur un voilier à destination des Indes. Mais pour les maturer .
Ce phénomène de DH très fortement utilisé sans être maîtrise par les américains qui croient réinventer la bière commence à poser des problèmes inexpliqués de hop bombs, de gouts dégueulasses ....
La raison est simple, une IPA doit vieillir pour se stabiliser.
Ce phénomène maîtrise au XIXeme siècle commence à être étudié scientifiquement, les américains l'appellent le hop creep.
Je suis tombé sur une thèse assez sympa sur le sujet , je vous laisse la découvrir https://matheo.uliege.be/bitstream/2268.2/5078/4/Master%20thesis%20Werrie%20P-Y%20matth%C3%A9o%20deposit.pdf?fbclid=IwAR2lA-EiLJdyV6PVUdxIT6UgFhzn6ctF6hgeqSmrDF7vYx8JLDDpzNQkv64

[rieppe]

Thanks

J'essaie de lire ça quand j'ai un moment

[romain&romain]

Salut

J'ai un problème d'IBU. Je charge très fortement en houblon en début d'ébu.
D'après BeerSimth je suis aux alentours de 100 IBUs, mais au gout je suis à peine à 50-60 voire en dessous.
Auriez vous une explication ? L'extraction des acides est plus faible en chaussette ou spider ? Je loupe un paramètre dans BeerSmith ?
Je ne refroidis pas, cela un impact sur l'amertume ??
Savez vous en quelle mesure la fermentation agit sur l'amertume ?

Merci

R

[Noky]

Salut ! Cette question m'intéresse ce j'ai remarqué la même chose: d'après les logiciels je suis haut en amertume mais au goût pas vraiment. Je ne refroidis pas non plus mais normalement ça devrait justement augmenter l'amertume! Je houblonne en chaussette et me suis demandé aussi si ça pouvait jouer sur l'extraction..?

[fat freddy]

Free the hop

[romain&romain]

And Whirlpool ?

[krikri]

sympa comme sujet d'étude, je l'ai lu vite fait, intéressant de voir que le houblon entier ou en pellet évolue différemment.

[Grew]

Romain et noky, vous êtes à quel ratio ibu/densité ? C'est plutôt ça qui est important. 100 ibus en soit ça ne veut pas dire grand chose.
Tu peux avoir une bière ultra amer avec 40 ibu et une beaucoup moins avec 80 ibu par exemple.

[Noky]

Merci pour les retours! Pour la plus amère j'étais à un ration théorique de 1,2 (j'ai vu l'indicateur qu'après avoir brassé) et au final ça reste léger. C'est pareil pour le houblon aromatique je ne le sens pas trop... Donc je le dis que soit je n'ai vraiment pas de nez, soit j'ai un problème à l'extraction! Je vais tester mon prochain brassage sans chaussette voir si ça fait une différence

[fat freddy]

Avec le houblon en vrac dans la cuve, je resterai sur un BU/GU de 0.9 à 1 .
As tu une ébullition franche ( bien que ça joue peu)

[Noky]

De mon coté sur les bassins que je bois actuellement le bouillon était costaud (ce n'est pas le cas de mes derniers en électrique...), mais j'ai remarqué en fin de brassage que le houblon est très tassé dans la chaussette. Je vais tester sans en visant 0,8 comme mon dernier brassage pour comparer!

[fat freddy]

Même si je suis pas tout à fait d'accord, http://www.madalchemist.com/chart_bitterness_ratio.html
Je préfère https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Rapport_BU/GU_ou_IBU/DI

[romain&romain]

Romain et noky, vous êtes à quel ratio ibu/densité ? C'est plutôt ça qui est important. 100 ibus en soit ça ne veut pas dire grand chose.
Tu peux avoir une bière ultra amer avec 40 ibu et une beaucoup moins avec 80 ibu par exemple.

Suis au delà des ratios je mets peu de malt et moult houblons. Je cherche l'amertume qui t'arrache le palais

[romain&romain]

De mon coté sur les bassins que je bois actuellement le bouillon était costaud (ce n'est pas le cas de mes derniers en électrique...), mais j'ai remarqué en fin de brassage que le houblon est très tassé dans la chaussette. Je vais tester sans en visant 0,8 comme mon dernier brassage pour comparer!

Pareil : ébullition bien musclée et houblon comprimé dans la chaussette (Je leste avec un gros caillou pour que cela coule, du coup ça tasse)

[romain&romain]

Donc je vais faire un test sans chaussette ni spider, avec whirlpool et bazooka (excellente occasion de tester l'accessoire whirlpool sur ma BrewMonk). D'habitude je décuve avec le circulateur, là je ne pourrais pas. Il faut donc accepter de perdre 5l en fond de cuve, mais ça se tente.

Merci

R

[fat freddy]

Sur les trucs très houblonnés, c'est à peut près le volume que je perd entre le houblon et la cassure .
Mais plus généralement, je fais peu de gros houblonnage , je tiens à mon palais et je préfère la subtilité des bières maltées.

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