concassage de grain non malte

[johan31]

Bonjour a tous,

Je vais brasser une irish red ale et dans ma recette il y a 400 grammes d 'orges toasté.( ( mettre l'orge (Pale Ale ?? ) sur une plaque et le passer 15mn a 180°c )). ou je peux remplacer cet orge par 200g de specialB + 200 g de malt fumé, bref...
tout ce que j'ai trouvé c'est de l'orge torrefié non malté, et ce que je peux utilisé ca ?? est ce que je dois le concasser ?

Merci pour vos reponses

[fat freddy]

Depuis l'invention du malt pale, il n'y a théoriquement pas de fumé tourbé sur les IRA
Ca dépendra de ce que tu veux faire comme IRA
Dans ce style, en tradi, il n'y a pas de cara, c'est venu plus tard
Levure irish, je suppose?
Tu peux utiliser du torreifié non malté , c'est même plus tradi pour de l'IRA

[johan31]

Merci pour ce petit cour sur l'histoire de l' IRA fat freddy.
Du coup dans ma recette il y a aussi du cara ruby 50 ebc.
Si j'ai bien compris et que je veux la faire tradi j'enleve le cara et je le remplace par l orge non malté torrefié (1000 ebc ). 
il faut le concasser ou pas ?
levure s-33... irish ???

[Roux2Secours]

La levure irish Ale c'est pas la S-33 !
Et ne pas dépassé un certain seuil pour le torréfié.

[mt2met]

Attention  johan31!
Plus le malt est torrifié et plus son % d'amidon fermenticible tend vers zero. Il ne faut donc pas trop en mettre si tu veux avoir un rendement correcte ( préconisé 10% max ).
Du coup, entre un malt d'orge torrifié et un orge cru torrifié je ne pense pas que cela joue sur l'ABV.

Steph

[Tofito]

Le mieux est que johan nous copie sa recette ici...
Parce que si il comptes mettre 5 ou 10% d'orge torréfié (1000EBC) c'est pas une IRA qu'il va sortir mais un bon vieux stout!

Et en sèche, la levure que s'approche peut-être le plus du style serait une S-04, ou nottingham..?

[johan31]

Tu as raison tofito, si je remplace ces 400 grammes "orge toasté" par l'orge torrefié ca va plus ressemblé a une stout qu'a une Ira.
Voici ma recette

Pale ale 4.4 Kg
Christal 150 ebc   300g
cara ruby 50 ebc   300 g
Black 50g
orge toasté    400 g ou special B 200 g + malt fume 200 g

En fait je crois que l'orge torrefié est trop Black pour le mettre dans ces quantites !!

[Contenu sponsorisé]